Grovyles kleines Leckereien-Stübchen ♥

Herrlich süße weiße-Johannisbeermarmelade mit Schoki-Kick

Zutaten:

900 g weiße Johannisbeeren, ca. 400 g Gelierzucker (oder ca. 400 g Zucker + 10 g Pektin), 1 Limette, 100 ml weißer Schokoladensirup

Zubereitung:

Die weißen Johannisbeeren grob von ihrem Grün entfernen. Die kleinen Ansätze an den Beeren stören nicht, die bleiben später im Sieb hängen. Die großen grünen Stile sollten jedoch entfernt werden, da sie die Marmelade sonst bitter machen. Man kann alternativ auch rote Johannisbeeren verwenden, aber ich finde die Kombination mit der Schokolade bei den weißen Beeren am besten. Die Johannisbeeren waschen und anschließend in einem Topf geben. Nun die Masse aufkochen und etwas köcheln lassen, sodass sich Flüssigkeit bildet. Das Ganze anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Grüne der Limettenschale abreiben und dieses zusammen mit dem ausgepressten Saft zu den passierten Beeren geben. Den Sirup und den Gelierzucker bzw. Mischung aus Zucker + Pektin (Menge je nach übrig gebliebener Masse, Sirup mit einberechnen) ebenfalls dazugeben und alles gut umrühren. Nun die Masse aufkochen und nach Packungsanweisung des Gelierzuckers/Pektins ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade dann noch heiß in entsprechend vorbereitete, sterilisierte Gläser abfüllen und diese gut verschließen. Diese Marmelade ist definitiv mal was anderes und überrascht jeden, der vorher nicht schon weiß, dass Schokoladensirup enthalten ist. Wer jedes Jahr große Mengen Johannisbeeren im Garten erntet, hat vielleicht auch schon die Nase voll vom der "Standard-Marmelade", also probiert's mal anders! ♥

Herbstlich-herzliche Kürbis-Lauch-Quiche

Zutaten:

Für den Teig: 200 g Weizenvollkornmehl, 100 g Butter, 1 TL Salz, 3 EL Wasser, Fett für die Form

Für die Füllung: 200 g Porree, 300 g Kürbisfleisch (z.B. Butternut), 200 g Sprossen (z.B. Mungobohnen), Salz & Pfeffer, Currypulver, 3 EL Olivenöl

Für den Guss: 3 Eier, 200 g saure Sahne, 100 g geriebener Käse, Salz & Pfeffer, Currypulver, 100 g geriebener/gehobelter Parmesan

Zubereitung:

Aus dem Mehl, der Butter, dem Salz und einem Schluck Wasser mit den Händen einen Mürbeteig kneten. Ein 26/28cm-Springform einfetten mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend nochmal in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Das Kürbisfleisch grob raspeln (je nach Kürbisart eventuell Kürbis vorher schälen). Die Sprossen ebenfalls in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Porreering, Kürbisraspeln und Sprossen darin ca. 10 Minuten braten. Mit ordentlich Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen (damit die Eier später nicht sofort stocken). Die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit den 3 Eiern verrühren. Den geriebenen Käse unterheben und abschließend ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Curry würzen/abschmecken. Den "Guss" nun mit dem Gemüse gut vermengen und die ganze Masse dann in die Springform auf den Mürbeteig geben und gut verteilen. Den Parmesan darauf verteilen und die Quiche dann bei 220°C ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen und vor dem Servieren etwas stehen lassen, damit der Mürbeteig nicht mehr ganz so weich ist. So lässt es sich dann auf jeden Fall mit weniger Sauerrei schneiden. Solltet ihr am Ende noch Kürbisraspeln übrig haben, kann man daraus auch wunderbar einen Rohkost-Salat machen (Rezept folgt zu einem späteren Zeitpunkt). Viel Spaß dabei! ♥

Mipha Hallöchen! Uii, vielen lieben Dank, dass ist sehr freundlich von dir!

Zitat von Mipha

Ich finde hier so vieles so lecker, dass ich allein schon beim Bilder anschauen mein Handy anknabbern möchte. (Was ich natürlich nich tue, weil es lange halten soll, pls :'D)

Haha, da bist du nicht die erste, die sowas sagt! Dementsprechend habe ich irgendwann die "Warnung" in den Titel im Startpost eingefügt. (Aber lass bitte das arme Handy ganz! )

Zitat von Mipha

Machst du Home Delivering? ;D

Sollte ich mir angesichts des überwiegend positiven Feedbacks wohl mal überlegen.

Es freut mich sehr, dass dir die Rezepte und die Gestaltung an sich so gefallen. Das bestärkt mich auf jeden Fall im Weiter-Machen. Ich gebe mir weiterhin Mühe. Ich hoffe, dass ich so manchen "Koch-Noob" hier etwas zur Weiterentwicklung anregen kann. Danke für dein Feedback.

Liebste Grüße

Rohkost-Salat mit Kürbisraspeln und "Spreewälder Gurken à la Willi"

Zutaten:

300 g Kürbisraspeln (z.B. Butternut), 200 g bunte Möhrenraspeln, 4 Spreewälder Curry-Gewürzgurken im Glas, 4 Spreewälder Knoblauch-Gewürzgurken im Glas, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 1 Bunt Schnittlauch, 1/2 Bund Petersilie, Salz & Pfeffer, Currypulver, Zucker

Zubereitung:

Wenn keine Reste mehr beispielsweise vom Rezept im Post #182 übrig sind, dann den Kürbis und die Möhren, sofern notwendig, schälen und dann in feine Streifen raspeln. Die Raspeln in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und einmal gut vermengen. Nun die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und zusammen mit je 2 Esslöffeln des Essig-Gemisches aus dem Glas zu den Gemüseraspeln geben. Anschließend die Tomaten sowie Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Tomate grob, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kräuter abwaschen und fein hacken. Alles zusammen mit etwas Olivenöl in die Schüssel geben und umrühren. Abschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver abschmecken und den Salat mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das perfekte Rezept zur Reste-Verwertung für alle Rohkost-Liebhaber. Vielen Dank an dieser Stelle an meinen lieben Willi00 für die äußert schmackhaften Gurken!

Würziger Kartoffel-Mangold-Auflauf

Zutaten:

Für den Biss: 700 g Kartoffeln, 1 Bund Mangold, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 g Feta- oder Hirtenkäse, 200 g geriebener Käse, Salz & Pfeffer

Für die Creme: 250 g Creme Fraice oder Ricotta, 125 ml Milch, 2 Eier, 1 Schuss Olivenöl, Salz & Pfeffer, Fett für die Form

Zubereitung:

Die Kartoffeln in heißem Salzwasser kochen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold waschen. Blätter in feine Streifen, Stiele halbieren (sofern sehr dick) und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Man kann das Rezept auch sehr gut nur mit den Stielen oder nur mit den Blättern umsetzen, sofern man Reste von einem anderen Rezept noch verwerten will. Meine Mangoldbratlinge (siehe Post #049) lassen sich beispielsweise am besten nur mit den Blättern zubereiten, sodass ich dort noch blanchierte und eingefrorene Stiel-Stückchen übrig hatte. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Den Mangold mit dazugeben und kurz anbraten. Insbesondere die Blätter werden zusammenfallen. Hälfte des Feta-/Hirtenkäses (150 g) mit in die Pfanne bröseln und zergehen lassen. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme Fraice bzw. den Ricotta mit den zwei Eiern, der Milch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Ich persönlich mag keinen Ricotta. Eine Auflaufform einfetten und dann Kartoffeln und Mangoldmasse abwechselnd schichten. Der Abschluss sollte eine Schicht Kartoffeln bilden. Darüber noch die Creme-Fraice-/Ricotta-Soße gießen sowie geriebenen Käse und restlichen zerbröselten Feta-/Hirtenkäse auf dem Auflauf verteilen. Die Käse-Brösel sollten ganz oben liegen, damit sie schön braun werden. Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) backen, bis eine braune Kruste entsteht (ca. 30 Minuten). Ich liebe dieses Rezept und es kam auch bei anderen bisher gut an. Jedoch muss man Mangold erst einmal mögen und vor allem an ihn heran kommen, da man ihn im Supermarkt meistens nicht kaufen kann. Bei mir wächst er zu Hauf im Garten, aber auf dem Wochenmarkt sollte man ihn auch bekommen können.

Selbstgemachter aromatischer Tomatensaft

Zutaten:

1 kg Tomaten aller Art, 1 Bund Basilikum, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 80 g Salz, Prise Zucker, Schuss Olivenöl, Schuss Kräuteressig, 10 Lorbeerblätter

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Tomaten gut abwaschen und ebenfalls grob schneiden. Fleischtomaten eignen sich sehr gut, man kann aber eigentlich alle möglichen Tomatensorten zusammenwürfeln. Ich kam aufgrund der Übermengen an Tomaten in den eigenen Gärten mal wieder zu solch' einer Idee! Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Basilikum zusammen mit den Lorbeerblättern dazugeben. Anschließend Salz, Zucker, Olivenöl und Essig dazugeben und alles gut verrühren. Das Ganze nun auf den Herd stellen und eine Weile brutzeln lassen, bis alles schön zusammengefallen und weich geworden ist. Nun die ganze Masse mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Nochmals aufkochen und noch heiß in vorbereitete, sterilisierte Flaschen füllen. Kann keine genaueren Angaben zur Haltbarkeit bisher machen, aber aufgrund der Salzmenge schätze ich schon mindestens ein halbes Jahr bei entsprechender dunkler, kühler Lagerung. Oftmals habe ich meine Gläser und Flaschen aber nur in einem Schrank in der Küche stehen und auch da ist mir noch nichts schnell schlecht geworden. Tomatensaft ist sehr gesund und liefert viel Folsäure! Probiert's aus!

Hagebutten-Orangen-Apfel-Marmelade

Zutaten:

1 kg Hagebutten, 1 Liter Orangensaft oder Apfelsaft, 3 Äpfel oder 3 Orangen, 25 ml Zitronensaft, 25 ml Limettensaft, Zucker & Pektin oder Gelierzucker (Menge je nach übriger Masse), 3 TL Vanillesirup

Zubereitung:

Die Hagebutten ernten, wenn sie schon schön rot, aber noch hart sind. Das ist der beste Zeitpunkt zur Marmeladenzubereitung. Die meisten schreckt Hagebutten diesbezüglich ab, da das Schnippeln und Entkernen sehr aufwändig ist. Hier möchte ich jedoch ein Rezept mit etwas weniger Aufwand liefern. Je nachdem, welcher "Beigeschmack" überwiegen soll werden Apfelsaft + Orangen oder eben Orangensaft + Äpfel verwendet. Hier werden die Hagebutten nur gewaschen und halbiert. Anschließend werden sie zusammen mit Apfel- bzw. Orangenwürfeln (ohne Schale) in dem Orangensaft bzw. Apfelsaft 40-60 Minuten weich gekocht. Der Entkern-Prozess wird hier durch das Passieren ersetzt. Aufgrund der großen Menge an Flüssigkeit ist das Passieren wesentlich leichter. Nach dem Passieren wird der Masse noch Zitronen- und Limettensaft sowie, wenn man mag, Vanillesirup zugesetzt. Die Säure sorgt in Kombination mit den Äpfeln bzw. dem Apfelsaft für eine bessere Gelierfähigkeit. Hagebutten gelieren wirklich sehr, sehr schlecht, also erwartet nicht zu viel. Die Marmelade wird trotzdem flüssiger sein als andere, aber das ist normal und macht nichts. Die Masse müsst ihr nach dem Passieren abwiegen, damit ihr wisst, wie viel Zucker + Pektin bzw. Gelierzucker ihr nun dazugeben müsst. Arbeitet nach Packungsanweisung. Nun das Ganze nochmal gut verrühren, sprudelnd aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen. Abschließend heiß in vorbereitete, sterilisierte Gläser abfüllen. Sehr lecker und außergewöhnlich! Viel Spaß!

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Hierbei handelt es sich um Rezept Nr. 150 !!!

Fruchtiger Kürbis-Orangen-Nuss-Kuchen

Zutaten:

400 g Kürbis, 225 g Zucker, 2 TL Vanillesirup, 300 g Weizenmehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Natron, 3 TL Zimt, Prise Muskat, 100 g gehackte Haselnüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Orange, 200 ml Öl, etwas Fett für die Form, eventuell Puderzucker zum Anrichten, Spritzer Limettensaft, 4 Eier

Zubereitung:

Auch dieses Rezept eignet sich wieder super zur Resteverwertung. Nach der Zubereitung des Gerichts in Post #063 hatte ich noch ein paar Kürbiswürfel übrig, die ich für dieses Rezept hernehmen konnte. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, wenn nicht schon geschehen. Anschließend in einem Topf mit einem dafür geeigneten Sieb 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Den gedämpften Kürbis dann in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller umfüllen, mit etwas Limettensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend etwas abkühlen lassen (sonst stocken die Eier). In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, gemahlene Mandeln und Muskat miteinander mischen. Die Orange heiß abwaschen, deren Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit in die Schüssel geben. Anschließend Vanillesirup, Öl, Eier und den zerdrückten Kürbis hinzufügen. Nun alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Haselnüsse unterheben. Eine geeignete Backform einfetten. Ich nehme dafür meine "Mamorkuchen-Form". Den Teig hineingeben und bei 160°C (Ober- und Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Etwas Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen. Wer mag, kann jetzt noch Puderzucker darüber sieben. (Ich kann mir auch eine Limettensaft-Puderzuckerglasur sehr gut passend dazu vorstellen.) Dieser Kuchen schmeckt unerwartet köstlich! Die Süße harmoniert super mit dem Fruchtigen von Kürbis und Orange. Die Gewürze Zimt und Muskat sowie die Nüsse geben dem ganzen einen schon fast winterlichen Kick, wobei es dennoch ein Herbst-Rezept bleibt. Das Ganze ist absolut stimmig und rund! Probiert's aus! Ich bin begeistert. ♥

Dreierlei Hähnchen-Grillmarinaden

Zutaten:

Griechische Marinade: 150 g griechischer Joghurt, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 2 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Honig, Salz & Pfeffer

Typische Ketchup-Marinade: 3 EL Ketchup, 2 EL Senf, 2 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Apfelessig, 1 TL Curry, Salz & Pfeffer

Mexikanische M.: 0,1l Orangensaft, 2 TL Oregano, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Kümmel, 3 Limetten, 1/2 Zwiebel, 1 TL Chili, 2 Knoblauchzehen, Salz & Pfeffer

Ansonsten: Hähnchenbrustfilet zum Marinieren

Zubereitung:

Tja, zur Zubereitung kann man hier nicht ganz so viel erzählen. Knoblauchzehen und Zwiebel werden abgezogen und fein gehackt. Die Limetten und Zitronen zuerst heiß abwaschen, dann die Schale abreiben und anschließend den Saft auspressen. Sowohl Saft als auch Abrieb werden verwendet. Ansonsten müssen alle Zutaten miteinander vermischt werden. Jede Marinade reicht für ungefähr 2 Hähnchenbrusthälften. (Eine Hähnchenbrust am besten vorher halbieren, damit sie nicht so dick ist und sich besser/schneller garen lässt.) Reibt die Hähnchenbrüste gut mit der Marinade ein. Anschließend lasst ihr sie in der Marinade liegen, am besten etwas bedeckt von ihr. Nun stellt ihr das marinierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank oder verwendet das Verfahren des Vakuummarinierens. Dabei wird das in der Marinade liegende Fleisch in einen Behälter gegeben, welcher anschließend unter Vakuum gesetzt wird. So muss man lediglich 60 Minuten warten, damit sich das Aroma entfaltet. Habe es persönlich ausprobiert und es klappt super. Aber die meisten werden dafür wohl nicht die Mittel haben, also heißt es geduldig sein. Nach diesem Vorgang kann das Fleisch weiterverwendet werden. Ihr könnt es zum Beispiel anbraten/grillen und mit Beilagen wie Salat und/oder Reis servieren. Es gibt so viele verschiedene Varianten von Marinaden. Kleiner Tipp am Rande für alle Experimentierfreudigen: In jede Marinade muss etwas Säure hinein! Ich glaube das ist notwendig, damit die Oberfläche des Fleisches "angeätzt" wird und das Aroma eindringen kann. Probiert's aus! Man muss nicht immer fertig mariniertes Fleisch kaufen.

Bunter Rote-Bete-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Nüssen

Zutaten:

Für den Salat: 1 große rote-Bete-Knolle, 30 g weiße Mandeln, 30 g Walnusskerne, 150 g kleine Mozzarella-Kugeln, 150 g bunte Tomaten, 1 Zwiebel

Für das Dressing: Schluck Olivenöl, Schluck Balsamico-Essig, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mit einer rote-Bete-Knolle meine ich eine frische, feste, noch nicht verarbeitete (insbesondere nicht gekochte) Knolle (bei mir aus dem eigenen Garten). Diese gründlich abwaschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und grob schneiden. Zwiebeln und Tomaten zur roten Bete mit in die Schüssel geben. Die Nüsse ohne Fettzugabe in einer kleinen Pfanne kurz anrösten und anschließend hacken (nicht zu grob, aber auch nicht zu fein ). Das Salzwasser aus der Mozzarella-Verpackung abgießen und die Kugeln mit zum Salat geben. Nun einen Schluck Olivenöl und einen Schluck Balsamico-Essig dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mein Lebensgefährte liebt diesen Salat, da er sowohl auf rote Bete als auch auf Mozzarella mit Balsamico abfährt. Ich selber bin kein so großer rote-Bete-Fan, wobei ich die aus dem eigenen Garten (gerne auch die bunten außergewöhnlichen Sorten) im Gegensatz zu schon fertig gekochte Knollen, die man vakuumiert oder in Dosen zu kaufen bekommt, schon auch mal esse. Dieser Salat ist genau genommen eine aufgepeppte Version des klassischen, aber langweiligen Standard-rote-Bete-Salats, der nur aus roter Bete, Zwiebeln, Öl, Essig, Salz und Pfeffer besteht. Ihr werdet euch wundern, wie gut Balsamico mit roter Bete harmoniert! Also, wenn ihr rote Bete mögt, dann ran ans Werk!

Herrlich softe amerikanische Chocolate-Chip-Cookies

Zutaten:

320 g Weizenmehl, 2 TL Natron, 1 TL Speise- oder Maisstärke, Prise Salz, 140 g flüssige Butter, 230 g weißer Zucker, 15 g Zuckerrübensirup, 10 g flüssiger Honig, 2 kleine Eier oder 1 Ei + 1 Eigelb, 200 g Chocolate-Chunks nach Wahl, 2 TL Vanillesirup

Zubereitung:

Mehl, Natron, Stärke, Salz und Schokolade in einer Schüssel vermischen. Ich nehme sehr gerne Vollmilchschokolade, aber auch die Kombi aus 100 g Vollmilch- und 100 g weißer Schokolade schmeckt am Ende sehr gut! Zartbitterschokolade ist dagegen nicht so Meins. Die Butter schmelzen und mit dem weißen Zucker 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend Honig und Zuckerrübensirup unterheben. Eier (Achtung: Butter darf nicht mehr zu heiß sein vom Schmelzen, sonst stocken die Eier!) und Vanillesirup dazugeben und nochmals gut verrühren. Diese nassen Zutaten dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das ist wichtig, da die Backzeit sehr kurz ist. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und jeweils ca. 12 davon auf ein Backblech geben. Der Teig reicht für 2-3 Bleche, je nachdem wie groß ihr die Kugeln macht. Die Kekse dann im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Sie werden zerlaufen und ihre typische Keksform erhalten. Ich habe es auch schon geschafft, mit etwas mehr Mehl die Cookies nicht allzu sehr zerlaufen zu lassen. Sie hatten dann eine leicht rundliche Form und waren trotzdem super soft. Beim Reinbeißen erinnerten sie mich an die Konsistenz von Lebkuchen. Also experimentiert gerne mal herum, sie werden sowieso jedes mal etwas anders, aber immer lecker, sein!

Würziges Parasol-Schnitzel

Zutaten:

2 Parasol-Pilz-Hüte (Riesenschirmpilze), 4 Eier, 1 Teller Weizenmehl, 1 Teller Paniermehl, Salz & Pfeffer, Muskat, Petersilie, Fett zum Braten oder Frittieren

Zubereitung:

Am Mittwoch war ich das erste mal mit meinem Lebensgefährten und einem Freund von mir, der zugleich Pilzexperte ist, in den Pilzen! Nachdem wir den ersten Parasol-Pilz fanden, waren Weitere nicht weit und somit kam ein großer Korb zusammen, der voller Stolz noch am selben Abend weiterverarbeitet wurde. Ich wüsste jetzt nicht, dass ich je mal Parasol-Pilze in einem Laden sah. Seit also vorsichtig, wenn ihr, wenn nach einem Regen wieder viele Pilze sprießen, selber sammeln geht: Erkundet euch gut, benutzt eine Erkennungs-App oder ein entsprechendes Buch, sammelt nur frische Pilze in gutem Zustand und vor allem sollten Anfänger einen erfahrenen Begleiter mitnehmen, da es viele giftige Doppelgänger zu den Speisepilzen gibt. Verarbeitet die Pilze direkt nach dem Sammeln. Der Zustand ist nicht mit Champignons aus dem Laden vergleichbar, sodass eine Lagerung nicht sinnvoll ist. Dieser Pilz gehört zu den Schwammpilzen und ist somit herrlich weich, aber auch sehr saugfähig, sodass er schnell matschig wird. Einen Teil der Parasol-Pilze habe ich zu für diesen Pilz typischen Schnitzeln (aufgrund des Hutdurchmessers von bis zu 25 cm) verarbeitet. Dafür die Pilze anständig putzen: Ich reibe die oberste Schicht des Hutes mit einer Bürste gut ab und klopfe ein paar Mal auf den Hut, damit Unreinheiten aus den Lamellen heraus fallen. Verwendet auf gar keinen Fall Wasser. Dann verquirle ich auf einem Teller 4 Eier und würze diese ordentlich mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und einer Hand voll gehackter Petersilie, die sehr gut zu diesem Pilz passt. Die Pilze werden zuerst in Mehl wendet, dann in den gewürzten Eiern und anschließend im Paniermehl. Ich verwendende schön feines Paniermehl direkt vom Bäcker. Wer mag, kann auch 2x panieren. Anschließend werden die Pilze gut 3-4 Minuten von jeder Seite (sie schwimmen oben) in einer Pfanne oder einer Fritteuse ausgebacken. Verzehrt gesammelte Pilze niemals roh, auch wenn man sie theoretisch roh essen könnte, da sie von allen möglichen Bakterien befallen sein könnten, die abgetötet werden müssen. Ich bevorzuge die geschlossene Fritteuse, allein schon wegen den Fettspritzern beim Braten in der Pfanne. Abschließend könnt ihr Dips, Salate und/oder Pommes/Kartoffeln, was ihr halt dazu mögt, dazu servieren. Ich wünsche viel Spaß dabei. Beachtet aber, dass die Saison für den Parasol-Pilz schon ziemlich am Ende jetzt ist. Wir waren überrascht, überhaupt noch so viele zu finden.

Schnelle Pilzpfanne

Zutaten:

1 kg Waldpilze, 2 Bund Petersilie, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen oder 1 TL weiße/grüne Knoblauchpaste in Anlehnung an Post #155, Salz & Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Heute gibt's mal nur ein kleines Rezept, um frisch gesammelte Pilze (Bitte die Hinweise im Vorpost beachten!) schnell zu verarbeiten (manchmal kommt man ja doch recht spät wieder nach Hause dann), um sie dann eventuell doch noch 2 Tage im Kühlschrank lagern zu können. Unverarbeitet sollte man frisch gesammelte Pilze niemals lagern, auch nicht bloß über Nacht. Ihr würdet es bereuen. Bleibt etwas übrig, kann man diese Pilzpfanne auch in anderen Rezepten weiterverwerten, dazu aber beim nächsten mal mehr. Die Pilze gut putzen und grob schneiden. Zwiebeln und eventuell Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie ebenfalls waschen und fein hacken. Zwiebeln zusammen mit Pilzen und Knoblauchzehen bzw. Knoblauchpaste zusammen in einer Pfanne anrösten. Petersilie sowie Gewürze erst am Ende dazugeben und alles gut verrühren. Mehr ist es nicht, trotzdem ist es simpel und lecker. Recht unspektakulär dieses mal, aber mehr wird folgen.

Cremig-herzhafte Pilz-Maultaschen-Pfanne

Zutaten:

1/2 "schnelle Pilzpfanne" aus Post #195, 1 Becher Creme Fraiche, 600 g Suppenmaultaschen, 2 große Möhren, 200 g Spinat, Salz & Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Dieses Rezept eignet sich perfekt zur Verwertung der Reste aus dem Vorpost. Pilzgerichte sollte man ohnehin nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank lagern und wer nicht 2x das Gleiche essen möchte, kann daraus etwas ganz Neues machen! Zudem geht es äußerst flott, da die Pilzpfanne schon einen Großteil der Geschmacksträger enthält. Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Diese zusammen mit den bereits fertigen Suppenmaultaschen (kleinere Gemüse-Maultaschen) in Olivenöl kräftig anbraten. Nun die Reste der Pilzpfanne zusammen mit einem Becher Creme Fraiche einrühren und nochmal gut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat etwas nachwürzen. Denkt dran, dass die Pilzpfanne schon ordentlich Würze hat. Am Ende noch den Babyspinat unterrühren, bis dieser zusammengefallen ist. Diesen nicht so lange miterhitzen, sonst sind die guten Inhaltsstoffe futsch. Dafür, dass ich dieses Gericht sehr spontan und nach Bauchgefühl zubereitet habe, da die Reste weg mussten, hat es wunderbar geschmeckt. Mein Lebensgefährte wünschte sich direkt eine Wiederholung. Guten Appetit!

Nudeln in cremiger Pilzrahmsoße

Zutaten:

500 ml Pilzfond, 500 g eingekochte Waldpilze, 1 Zwiebel, 1 TL Knoblauchpaste in Anlehnung an Post #155 oder 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz & Pfeffer, Muskat, 1/2 Zitrone, 1 Becher Schlagsahne, 500 g Nudeln nach Wahl, 1 Würfel Gemüsebrühpulver, 2 EL Butter, 3 EL Weizenmehl

Zubereitung:

Da ich von meinem "Pilz-Kumpel" vor kurzem nochmal von ihm selbstgemachten Pilzfond und ein paar eingekochte Pilze bekam, wurde ich zu diesem Rezept inspiriert. Der Pilz-Fond ist genau genommen nur das Kochwasser der gekochten Pilze mit etwas Salz nach seiner Aussage. Also los geht's: Zuerst die Zwiebel (und eventuell den Knoblauch, wenn keine Paste verwendet wird) schälen und hacken. Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und 2 EL Butter in einem Topf andünsten. Dann das Weizenmehl dazugeben und alles gut verrühren (Mehlschwitze). Anschließend den Pilzfond und die Schlagsahne dazu gießen und das Ganze unter Rühren erhitzen. Den Gemüsebrühewürfel darin unter Rühren auflösen. Das Ganze wird dann zu einer cremigen Soße eindicken. Die Petersilie waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer Muskat und ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Soße zu bissfest in Salzwasser nach Packungsanweisung gegarten Nudeln servieren. Ein flottes Rezept für Pilzliebhaber, die noch was auf Reserve haben.

Selbstgemachte Kräuterbutter mit bunter Kapuzinerkresse

Zutaten:
1000 g Butter, frische Kräuter nach Wahl (z.B. je ein Bund Schnittlauch, Petersilie, Basilikum), 2 TL Bärlauch-Paste & 2 TL Knoblauchpaste (Post #155), 100 g Kapizinerkresse-Blätter, 100 g Kapizinerkresse-Blüten in verschiedenen Farben, Salz & Pfeffer, 2 TL geschrotete Chili, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Butter weich werden lassen. Das funktioniert entweder in der Mikrowelle bei geringer Wattzahl oder noch besser im Sommer bei leicht erhöhter Raumtemperatur stehen lassen. Alle Kräuter sowie Kapuzinerkresse-Blätter und -Blüten waschen und fein hacken. Kräuter zusammen mit 2 EL Olivenöl (für mehr Geschmeidigkeit) unter die weiche Butter rühren. Anschließend je 2 TL Bärlauch- und Knoblauchpaste dazugeben. Alternativ kann man auch frischen Bärlauch und frischen Knoblauch hacken, aber dann würde ich nochmal einen Schluck mehr Olivenöl dazugeben, da dieses dann, da es in der Paste enthalten ist, abgeht. Mit geschroteter Chili sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und nochmals alles ordentlich verrühren. Nun könnt ihr die weiche , kunterbunte Kräuterbutter auf Abschnitte von Frischhaltefolie geben, "einrollen" und die Folie verschließen (Wenn sie nicht von selber so gut klebt, wie es bei Billigen oft der Fall ist, kann Klebeband helfen.). Gelagert wird sie entweder bei Raumtemperatur, wenn sie demnächst verzehrt wird oder für einige Wochen im Kühlschrank. Wer größere Mengen zubereitet (wie ich), dann kann ein Teil auch problemlos eingefroren werden. Butter nimmt einem das nicht Übel. Geht flott, ist einfach und bei weitem nicht so teuer wie Kräuterbutter zu kaufen (vor allem, wenn man die Kräuter im Garten hat). Ich wünsche allen ein schönes Wochenende. Bleibt stark in diesen Zeiten! ♥

Waldmeister-Zitronen-Minze-Sirup

Zutaten:

500 g frischer Waldmeister, 3 Bio-Zitronen, 3 Liter Wasser, 3 kg Zucker, Handvoll Minze

Zubereitung:

Den frischen Waldmeister habe ich direkt bei mir im Garten geerntet. Ich kann ehrlich gesagt nicht sagen, ob man sowas irgendwo zu kaufen bekommen, aber trotzdem hier mal das Rezept meines erfrischenden Waldmeistersirups: Den geernteten Waldmeister entweder einen Tag liegen lassen oder 2 Stunden in den Tiefkühlschrank geben. Nur ein angefrorener oder angewelkter Waldmeister entfaltet sein volles Aroma, da er dann Cumarin freisetzt. Cumarin ist übrigens in hohen Dosen unverträglich, weswegen in der Lebensmittelindustrie nur noch mit Waldmeister-Aroma gearbeitet wird. Sofern ihr aber nicht literweise Waldmeister-Getränke mit diesem Sirup am Tag trinkt, passiert da so schnell nichts. Nun das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen und kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Flüssigkeit auf ca. 40 Grad abkühlen lassen und dann den Waldmeister sowie die Minze hineingeben. Die Zitronen heiß waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Den Topf dann mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Die Flüssigkeit dann durch ein Sieb gießen und nochmal aufkochen, um sie dann heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen zu können. Ich fand's damals eine coole Sache, da mein Waldmeister auch wucherte wie nichts anderes. Wer ebenfalls welchen zur Hand hat, kann's gerne ausprobieren. :)