Ja mit dem Tabula Ra Sack. Diesen bekommst du manchmal wenn du auf den normalen Boxsack schlägst. Ersatzweise geht es auch mit bestimmten Beeren (Tamot, Seetang etc.) dauert allerdings etwas länger da jede Beere nur 10 Evs auf dem jeweiligen Wert entfernt.
Yup mit dem gehen alle EVs weg und es wird dir sogar noch angezeigt wie sie verteilt waren Fängst danach mit den EVs des Pokemon also wieder bei 0 an und kannst es per Supertraining oder sonstiger Methode so trainieren wie du es willst