Die Tabelle sagt aus, dass auf Level 0-19 40 EVs einem Punkt entsprechen, und auf Level 100 4 EVs einem Punkt entsprechen.
Dies ist fürs EV-Training aber nicht von Relevanz, da letztendlich immer das gleiche Ergebnis rauskommt, egal auf welchem Level die EVs verteilt wurden.
Über 510 EVs kannst du gar nicht haben, solltest du versuchen, mehr EVs zu verteilen, wenn du bereits 510 EVs verteilt hast, bleibt dies wirkungslos.
13,3 EVs kann man nicht erhalten, es ist nicht möglich, EVs in kleineren Schritten als 1 zu verteilen, diese Tabelle solltest du sowieso am besten vergessen, da sie dir beim EV-Training überhaupt nicht hilft und nur Verwirrung verursacht^^
Die EVs werden beim Level Up lediglich in die aktuellen Stats mit einberechnet, aber auch das ergibt sich eigentlich von selbst, sodass du nicht besonders darauf achten musst.
Bei deinen Beispielen musst du eben entsprechende Pokemon besiegen, die EVs auf diesen Wert geben, z.B. bei Angr. 128 Golking, die je 2 Ang EVs, also insgesamt 252 EVs geben. Falls du dem zu trainierenden Pokemon das Item Machtreif zum Tragen gibst, während du die Golking besiegst, erhält es pro Golking noch 4 zusätzliche Ang-EVs durch den Reif, also 2+4=6 EVs, dann muss du entsprechend weniger Golking besiegen, solltest du auch noch den Pokerus verwenden, erhältst du nochmals doppelte EVs, also 12 pro Golking. In diesem Fall müsstest du nur noch 21 Golking besiegen. Entsprechendes gilt dann natürlich auch für das EV-Training auf anderen Stats, nur du musst dann eben andere Pokemon besiegen. (hier findest du die bestgeeignetsten Trainingsorte für EV-Training in verschiedenen Editionen)
Allgemein zum Thema EVs solltest du außerdem mal folgenden Thread lesen: Topic zum Thema EVs/DVs