Rucola-Risotto mit/ohne Garnelen

Zutaten für 4 Portionen
300g Risottoreis
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
200 ml Weisswein
1 l Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 g Butter (lactosefrei)
100 g Parmesan (gerieben)
100 g Rucola
2 EL Pinienkerne Chiliflocken
15 EL Olivelöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Falls mit Garnelen:
p.P. 4 Garnelen
Zitronenpfeffer & Salz
Öl zum anbraten
Zubereitung
1.
Den Geflügelfond in einem Topf zum Kochen bringen. Während dessen die Schalotte/Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2.
In einem Topf Öl erhitzen und die Schalotten /Zwiebeln darin anschwitzen, den Risottoreis ebenfalls unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den fast vollständig wegreduzieren lassen.

3.
Nun mit einer Schöpfkelle den Reis mit Gemüsebrühe bedecken und bei milder Hitze köcheln lassen. Immer wieder heiße Brühe angießen und regelmäßig rühren, bis der Reis die vollständige Brühe aufgenommen hat.

4.
In der Zwischenzeit Rucola, Pinienkerne, Salz, Pfeffer, Chili und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten.

5.
Zuletzt Parmesan und Butter unter das Risotto heben. Ganz zum Schluss das Pesto unterrühren.

6.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin glasig braten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und auf dem Risotto servieren.
