Das sind praktisch Erfahrungspunkte, die man nicht sieht.
Bsp.:
Du hast ein gengar und du willst, dass Gengar den Max.Wert an SpAng. bekommt, dann trainierst du z.B bei Nebulak, weil die jeweils 1 SpAng EV geben. Und für 4 EV Punkte kommt ein Statuswert hinzu.
Deswegen sollte man nicht unbedingt seine Pokemon bei allen möglichen pokemons trainieren...
Hier mal ein sehr hilfreicher Guide:
http://www.bisafans.de/pokedex/pokemon_ev_guide.shtml